Auberginen Schnitzel mit Cherry-Tomaten-Sauce, Das Rezept, das meine Meinung über Auberginen änderte.

Zutaten:

- 2 große Auberginen

- 2-3 Eier

- Mehl (nach Bedarf)

- Paniermehl (nach Bedarf)

- Öl (zum Braten)

- Optional: Schinken, Mozzarella oder Raclette-Käse

- 300g Cherry-Tomaten

- 2-3 Knoblauchzehen

- Olivenöl

- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

- Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Oregano, optional)

Zubereitung:

1. Auberginen vorbereiten:

- Die Auberginen mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 200°C im Ofen weich garen (ca. 30-40 Minuten).

- Nach dem Garen die Auberginen herausnehmen und die Haut mit einer Gabel abziehen.

- Die geschälte Aubergine leicht zerdrücken.

2. Auberginen Schnitzel panieren:

- Drei Schüsseln bereitstellen: Eine mit verquirlten Eiern, eine mit Mehl und eine mit Paniermehl.

- Die zerdrückte Aubergine in die Schüssel mit Mehl geben, dann in die Schüssel mit den verquirlten Eiern tauchen und schließlich in die Schüssel mit Paniermehl wenden.

3. Schnitzel braten:

- Eine große Pfanne mit Öl erhitzen und die panierten Auberginen-Schnitzel darin goldgelb backen (ca. 3-4 Minuten pro Seite).

4. Optional mit Käse verfeinern:

- Wenn gewünscht, etwas Schinken und Mozzarella oder Raclette-Käse auf die Schnitzel legen und nochmals in den Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen ist.

5. Cherry-Tomaten-Sauce zubereiten

- Die Cherry-Tomaten zusammen mit dem gehackten Knoblauch und etwas Olivenöl in eine Auflaufform geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen weich garen (ca. 20 Minuten).

- Anschließend die Mischung in eine Saucenpfanne geben und nach Belieben würzen.

6. Anrichten:

- Die Auberginen-Schnitzel zusammen mit der Cherry-Tomaten-Sauce servieren. Mit frischen Kräutern garnieren, wenn gewünscht.

Guten Appetit