Eierschwämme in Essig

Zutaten:

- Eierschwämme

- 1/3 Essig (3 Teile Essig, 1 Teil Wasser)

- Lorbeerblätter

- Pfefferkörner

- Zwiebeln

Zubereitung:

1. Einlegen: Die Eierschwämme mit einem Pinsel säubern und über Nacht in purem Essig einlegen, damit sie ihr Aroma entfalten und überschüssiges Wasser verlieren.

2. Essig abgießen: Am nächsten Tag den Essig abgießen.

3. Kochen: Die Eierschwämme mit der vorbereiteten Essig-Wasser-Mischung (1/3 Essig, 2/3 Wasser) aufgießen und einige Minuten kochen, bis sie gar sind.

4. Gläser vorbereiten: In saubere Einmachgläser Lorbeerblätter, Zwiebelringe und Pfefferkörner geben.

5. Einfüllen: Die heißen Eierschwämme zusammen mit dem Sud in die Gläser einfüllen, sodass alles gut bedeckt ist.

6. Verschließen: Die Deckel fest zudrehen und die Gläser kurz auf den Kopf stellen, anschliessend wieder umdrehen.

7. Auskühlen lassen: Die Gläser vollständig auskühlen lassen und dann an einem kühlen Ort aufbewahren.

Serviervorschlag:

Die Eierschwämmli passen perfekt, zu einem Walliser Teller, Raclette oder Fondue